Какая диета полезна для поджелудочной

Содержание

Диета для поджелудочной железы: что можно и нельзя?

Сила боли - канал о похудении. Автор худеет со 125 кг., ставит цели и финансовую мотивацию. Если не достигает целей, разыгрывает деньги. Если не похудеет до 31 декабря 2020 - разыграет 50 000 руб. среди подписчиков. Ссылка - https://zen.yandex.ru/id/5ee140858d8ff9012f663549

Симптомы болезней поджелудочной железы

Как правило, при незначительных отклонениях в работе органа редко кто-то на что-то жалуется. Обычно симптоматика становится явной при усугублении состояния или его обострении.

Например, при панкреатите человек замечает некоторый дискомфорт в виде:

  • тяжести после приёма пищи, особенно когда имела место большая её порция или высокая энергетическая ценность;
  • боли в левом подреберье, носящей опоясывающий характер. Иногда она может отдавать и в левую лопатку;
  • тошноты, рвоты;
  • послабления стула, повторяющегося несколько раз в сутки;
  • метеоризма;
  • вздутия живота;
  • снижения аппетита или его чрезмерности;
  • отрыжки.

Если имеет место расстройство эндокринной функции органа, то его признаки очень отличаются и выражены, как:

  • частый метеоризм;
  • сильная жажда;
  • обильный диурез, даже ночью;
  • послабление стула;
  • резкое снижение веса;
  • бледность и сухость кожи;
  • склонность к ацидозу;
  • вялость и слабость;
  • снижение остроты зрения;
  • подверженность рецидивирующим микозам;
  • плохая свёртываемость крови;
  • образование трофических язв;
  • зуд кожных покровов до сильных расчёсов.

При всём многообразии функциональных расстройств поджелудочной железы нельзя сказать, что какое-то из них обязательно повлечёт за собой следующее.

Общие принципы диеты: что можно, а что нельзя есть при болезнях поджелудочной железы

Диета для поджелудочной железы — какие продукты можно употреблять

При соблюдении диеты для поджелудочной железы разрешается употреблять:

Хлебобулочные изделия в виде хлеба пшеничного с предыдущего дня выпечки или подсушенного.
Супы, овощные (только не из белокочанной капусты) и крупяные.
Закуски в виде салатов из свежих и вареных овощей.
Мясо и птицу нежирных сортов (в виде говядины, телятины, курицы и т. д.).
Рыбу нежирных сортов.
Яйца всмятку или сваренные в виде парового омлета.
Молочные продукты в виде некислого творога, творожных пудингов, кефира, сметаны (для заправки блюд).
Крупы (манную, рисовую, пшеничную, гречневую, перловую, овсяную).
Изделия из теста в виде макаронных изделий из высших сортов муки или домашней лапши.
Овощи в виде картофеля, моркови, свеклы, тыквы, кабачков, цветной капусты, зеленого салата, помидоров, огурцов, зеленого горошка. Очень полезна при заболеваниях поджелудочной железы морская капуста, богатая кобальтом и никелем.
Спелые плоды, ягоды (не кислые).
Сладкие блюда в виде киселей и компотов.
Жиры в виде сливочного и растительного масла.
Напитки в виде чая с молоком, отвара шиповника, фруктово-ягодных соков.

Пациенты с заболеваниями поджелудочной железы из-за ее слабого функционирования и из-за изменения рациона питания часто страдают расстройствами пищеварения. Для нормализации его работы крайне важно соблюдать режим питания и принимать пищу регулярно, часто и маленькими порциями.

Диета для поджелудочной железы — какие запрещенные продукты питания

Есть много еды и блюд, которые можно есть в период болезни. Некоторые люди злоупотребляют продуктами питания. Во время большого застолья пьют спиртные напитки в большом количестве, а это ухудшает состояние здоровья.

Поджелудочная железа очень уязвима. Пациент должен находиться на диете для того, чтобы ограждать свой организм от вредных факторов. Во время диеты нельзя употреблять следующие продукты:

  • Свежий хлеб, печеные пирожки.
  • Пшеничные, перловые, кукурузные крупы. Также нельзя употреблять бобовые и макаронные изделия.
  • Жирное мясо. Категорически запрещено мясо, приготовленное с большим содержанием соли и острыми приправами.
  • Морепродукты, икра.
  • Консервированные овощи или рыба.
  • Бульоны: рыбный и мясной; окрошка, щи, жирные супы.
  • Томатные, острые соусы. Также нельзя есть поджарки и острые подливы.
  • Нельзя есть жареные или вареные яйца.
  • Молоко, кефир и другие молочные продукты с большим процентом жира.
  • Жир животного происхождения, маргарин.
  • Огурцы, помидоры, капуста (белокочанная), редис, репка…
  • Цитрусовые, кислые яблоки, гранаты, виноград.
  • Варенье, шоколад, мороженое, свежую выпечку.
  • Кофе, алкогольные напитки, крепкий чай, соки из яблок, винограда, гранаты.
  • Нельзя употреблять также мультивитаминные соки.

Рассмотрим диеты на день, которые рекомендованы при остром или хроническом заболевании.

Примеры меню на день для поджелудочной железы

Теперь, зная разрешенные продукты, можно составить меню на каждый день. Вот несколько возможных вариантов:

Меню «Питаемся правильно»

Завтрак — молочная рисовая каша;

Второй завтрак – пюре из тыквы;

Обед — овсяный суп, чай с молоком;

Полдник — кефир с галетным печеньем;

Ужин – протертая гречневая каша на воде;

Второй ужин – кисель.

Меню «Есть и не знать проблем с поджелудочной железой»

Завтрак – суфле из творога;

Второй завтрак – рисовая молочная каша;

Обед — суп из перловой крупы с кусочком мяса или фрикаделькой, морковное пюре;

Полдник — белковый омлет на пару;

Ужин – манная каша;

Второй ужин – клубничный сок.

Завтрак — овсяная каша, чай, белковый паровой омлет;

Второй завтрак — морковный пудинг, отвар шиповника;

Обед: овсяный суп-пюре с тыквой, рыбное филе с морковью, печеные яблоки (без сахара);

Полдник: творожная запеканка, чай ;

Ужин: куриные котлеты на пару, морковный пудинг, сок овощной ;

На ночь: кефир.

Чтo cлeдуeт oгpaничить в пищe при заболевании поджелудочной железы

Bыдeляют pяд пpoдуктoв, упoтpeблeниe кoтopыx нeoбxoдимo oгpaничить:

  • Moлoкo – кaтeгopичecки зaпpeщeнo в пepиoд oбocтpeний, нo дoпуcтимo eгo упoтpeблeниe в cтaдии peмиccии, нo нeбoлee 200 мл в нeдeлю.
  • Бaнaны – coдepжaт бoльшoe кoличecтвo мaгния и кaлия, нo для иx пepeвapивaния тpeбуeтcя выpaбoткa бoльшoгo кoличecтвa фepмeнтoв.
  • Maннaя кaшa и злaкoвыe пудинги.
  • Блюдa из яиц.
  • Cыp.
  • Зeфиp, мeд, пacтилa – нeбoлee 1 куcoчкa в cутки.

Рецепты блюд при заболевании поджелудочной железы

Суп-пюре рыбный

Для его приготовления потребуется пару картофелин, рыбное филе (1 кг.), лук (1 головка), нежирное молоко (100 г.). Начинаем готовить. Кидаем в кипящую воду рыбу, ждем, когда бульон закипит. Затем кидаем промытые овощи, тушим все около получаса. Вливаем в наш суп молоко, даем закипеть. Взбиваем все блендером, суп готов.

Суп-пюре овощной

Берем капусту (цветную), кабачок, сладкий перец, брокколи. Овощи моем, режим кубиками, помещаем в кастрюлю, добавляем воду (1,5 л.), варим до готовности. Воду сливаем, а овощи превращаем в пюре посредством блендера.

Цветная капуста + гречневая каша

Каша тыквенная

Счищаем с тыквы кожуру, моем ее, режем на кубики. Заливаем нарезанную тыкву водой, варим минут 15 – 20 на легком огне. Воду сливаем, разминаем тыкву вилкой, блендером. Добавляем в готовую кашу сахар, масло (немного), можно мед.

Вареная курица с овощами

Берем мясо курицы, моем, заливаем водой, доводим до кипения. Эту воду мы сливаем. В кастрюльку с мясом курицы добавляем овощи, воду, готовим до полной готовности. Подходит к кашам, картофельному пюре.

Пудинг говяжий

Мясо (120 г. говядины) очищаем от жира, сухожилий. Варим, измельчаем в мясорубке, смешиваем с приготовленной кашей из манной крупы (10 г.). Добавляем сырой желток, белок (взбитый). Тесто вымешиваем, помещаем в форму, смазанную маслом, верх этой массы ровняем, готовим на пару.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/stroynaya/dieta-dlia-podjeludochnoi-jelezy-chto-mojno-i-nelzia-5b941b45adeb8200aa3af0cc

Диета при панкреатите поджелудочной железы

Содержание статьи:

  1. Что такое панкреатит и его формы
  2. Принципы диеты
  3. Особенности
  4. Разрешенные и запрещенные продукты
  5. Противопоказания диеты
  6. Меню на неделю
  7. Отзывы диетологов

Поджелудочная железа является частью желудочно-кишечного тракта и вместе с тем железой смешанной секреции. На попадание пищи в пищеварительную систему человека она отвечает выработкой ферментов, которые выделяются в двенадцатиперстную кишку и помогают расщеплению пищи в кишечнике. С другой стороны, железа вырабатывает гормоны инсулин и глюкагон, которые поступают в кровь и поддерживают нормальный уровень глюкозы в крови.

Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Диета при панкреатите поджелудочной железы

Что такое панкреатит и его формы

Панкреатит – это воспаление поджелудочной железы, при котором ткань железы воспаляется, нарушается процесс выработки и попадания в кишечник необходимых ферментов. Воспаленная железа увеличивается в размере, внутренние ее протоки сужаются, что не позволяет пищеварительным сокам проходить в двенадцатиперстную кишку. Задерживающиеся в железе ферменты начинают, как бы расщеплять саму железу, что приводит к печальным последствиям.

Различают острую форму панкреатита, который провоцируется нарушением диеты или воспалительными заболеваниями в организме и длится недолго при правильном лечении. Если действие раздражающих факторов длительное или частое, возникает хронический панкреатит, который может развиться и после острого процесса.

Подход к лечению панкреатита используется комплексный и не последнюю роль в нем играет специальная диета, без которой эффективность лечения крайне низкая.

Принципы диеты при панкреатите

Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Диета при поджелудочной железе. Что можно есть в период обострения взрослому, что нельзя, меню

Принципы диеты при остром панкреатите заключаются в том, что первые 3 суток вообще рекомендуется соблюдать голод. В это время необходимое питание доставляется при помощи внутривенных инфузий без раздражения кишечника. Поступающая в кишечник пища всегда приводит к увеличению выработки пищеварительных ферментов, а при остром воспалении эту активность важно максимально уменьшить, через несколько дней рацион постепенно расширяют. Сначала только обычная вода, иногда разрешают минеральную воду без газа, лучше щелочную, некрепкий чай.

Затем при хроническом панкреатите с 3 дня, а при остром после 5 дня используются следующие положения:

  • кратность питания не менее 5 раз в день для равномерного выделения ферментов без выраженной нагрузки и уменьшения воспаления;
  • максимально снижается количество жиров и углеводов в сторону увеличения белковых продуктов;
  • объем пищи за один прием не более 150-200 мл;
  • использовать теплую пищу 20-60 градусов в измельченном или протертом виде;
  • тщательно пережевывать еду и не торопиться;
  • во время еды не пить, ограничить соль до 4-5 грамм в сутки;
  • исключить продукты, вызывающие метеоризм;
  • с целью химического щажения нельзя использовать пряности и острые приправы;
  • использовать только вареные или запеченные продукты без использования жареных, копченых или консервированных ингредиентов.

Особенности диеты при панкреатите

Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Диета для поджелудочной железы

Важно помнить, что диета при панкреатите поджелудочной железы должна соблюдаться постоянно, иначе организм отреагирует повторным воспалением и последствия будут негативными. При остром панкреатите состояние бывает очень тяжелым и не исключен летальный исход.

На фоне увеличения в диете удельного веса белковых продуктов, основная часть из них должна быть животными в виде индейки, куриного мяса или молодой говядины. Углеводы должны в сутки составлять чуть более 300 грамм при ограничении обычного сахара или варенья, жиры в минимальном количестве, белковые продукты составлять более половины рациона.

Разрешенные и запрещенные продукты на диете при панкреатите желудка

Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Поджелудочная железа, диета — что можно, что нельзя. Совет врача

Разрешенных продуктов на диете при панкреатите желудка большое количество, поэтому рацион можно сделать максимально разнообразным:

  • мясо кролика, теленка и птицы (нежирные) в вареном или печеном виде, сваренный язык;
  • постная рыба типа хека или минтая вареная, печеная или в виде суфле;
  • крупы разные, лучше рисовая или овсяная в составе каш, супов или запеканок;
  • хлеб после подсушивания в духовке, галетная выпечка, макаронные изделия в вареном виде;
  • молоко и молочнокислые продукты, разбавленные с небольшой жирностью в виде добавления к основным продуктам или творожной запеканки, диетический сыр и творог из снятого молока;
  • овощи в вареном или печеном виде – картофель и патиссоны, корнеплоды свекла или морковь, свежая тыква;
  • яйца (только белок) в виде омлетов или в запеканках, масло растительное умеренно;
  • фрукты спелые несладкие или приготовленные в духовке, кисели или ягодные пюре;
  • напитки некрепкие, соки разведенные, морсы из шиповника.

На диете при обострении панкреатита запрещаются следующие продукты:

  • мясо жареное или запеченное на гриле, все субпродукты; баранина или гусятина, сало и копчения, тушенка в банках;
  • морские маринованные блюда, насыщенные рыбные бульоны или консервы;
  • приготовленные блюда из бобовых культур и с наваристыми бульонами;
  • свежий хлеб, сдоба, жареные пирожки;
  • натуральная жирная сметана, сливки, неснятое молоко в больших количествах;
  • категорически запрещены чеснок, грибы, редька (ограничивают репу и свежие овощи);
  • яичные желтки и свежее натуральное сливочное масло;
  • большое количество свежих сладких фруктов, капуста и щавель;
  • кофе, крепкий чай, концентрированные лимонады и любые газированные напитки, алкоголь любой крепости или энергетики;
  • мороженое, пирожные с масляным кремом, шоколад, любые торты;
  • острые специи, маринады, колбасы и копчености.

Противопоказания диеты при панкреатите

Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Диета при заболеваниях поджелудочной железы

С учетом особенностей диеты при панкреатите желудка существуют и противопоказания к ней.

Касаются они пациентов с заболеваниями почек или с нарушением белкового обмена:

  • при пиелонефритах или гломерулонефритах при декомпенсации процесса;
  • пациентам с мочекаменной болезнью;
  • при острой или хронической почечной недостаточности;
  • в случае подагры и нарушении обмена пуриновых оснований;
  • при наличии миеломной болезни;
  • при гормональном дисбалансе или проблемах со щитовидной железой;
  • при предраковых фоновых заболеваниях, так как излишний белок опасен малигнизацией;
  • при выраженном ожирении или сахарном диабете, особенно при диабетической нефропатии, то есть поражении почек.

За счет увеличения количества белковых продуктов в рационе увеличивается нагрузка на почки и при наличии хронических заболеваний их работа нарушается.

Диета при панкреатите: меню на неделю

Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Диета для поджелудочной железы, примерное меню

Рассмотрим примерное меню диеты на неделю при остром или хроническом панкреатите поджелудочной железы.

Понедельник

  1. Завтрак. Каша на воде из размолотой гречневой крупы, вареная куриная грудка. Творожный пудинг, некрепкий чай.
  2. Ланч. Фруктовое пюре, взбитое в блендере, галетное печенье.
  3. Обед. Суп-пюре из рисовой крупы, паровые котлеты из телятины, абрикосовый кисель.
  4. Перекус. Морковная запеканка с чаем.
  5. Ужин. Рыбный паштет с овсяной кашей. Компот яблочный.
  6. Перед сном. Смородиновый морс.

Вторник

  1. Завтрак. Картофельное пюре с протертой говядиной. Галеты, фруктовый чай.
  2. Ланч. Белковый омлет, морковное пюре.
  3. Обед. Суп из молотой гречки с фрикадельками из кролика. Запеканка из кабачков, некрепкий чай.
  4. Перекус. Салат из протертой свеклы, фруктовый сок с сухарями.
  5. Ужин. Паровые котлеты из индейки с рисовой протертой кашей. Кисель из яблок.
  6. Перед сном. Морс из шиповника.

Среда

  1. Завтрак.Каша овсяная без сахара. Морковная запеканка с чаем.
  2. Ланч. Запеченные яблоки с сухариками и абрикосовым соком.
  3. Обед. Суп рыбный из хека, пюре из протертого картофеля со сметаной. Грушевый кисель с сухариками.
  4. Перекус. Кабачковая запеканка с чаем и галетами.
  5. Ужин. Котлеты из кролика на пару с гречневой протертой кашей. Смородиновый компот.
  6. Перед сном. Стакан кефира.

Четверг

  1. Завтрак. Рисовый пудинг с отварной говядиной. Чай с печеньем.
  2. Ланч. Салат из вареной свеклы с йогуртом и галетами.
  3. Обед.Суп на некрепком курином бульоне с гречневой крупой. Овощные тефтели, фруктовое желе.
  4. Перекус.Творог со снятой сметаной, чай с зефиром.
  5. Ужин. Овощная запеканка с минтаем. Компот из сухофруктов.
  6. Перед сном. Морс из яблок.

Пятница

  1. Завтрак.Овсяная измельченная каша с паровыми говяжьими котлетами. Чай с фруктовым пудингом.
  2. Ланч. Паровые рыбные тефтели, яблочный кисель.
  3. Обед.Суп из кролика с вареным мясом. Тыквенная запеканка со сметаной, чай без сахара.
  4. Перекус. Омлет из белков с яблочным соком.
  5. Ужин.Рулет с мясом индейки и овощное рагу. Чай с печеньем.
  6. Перед сном. Ряженка нежирная.

Суббота

  1. Завтрак. Отварные макароны с куриным паштетом. Несладкий чай.
  2. Ланч. Каша из тыквы с несладким йогуртом.
  3. Обед. Суп-пюре из тыквы и телятины. Рагу из кабачков и клюквенный кисель.
  4. Перекус.Пюре из яблок, чашка кефира.
  5. Ужин.Паровые рыбные котлеты с овсяной кашей. Чай с галетами.
  6. Перед сном. Абрикосовый компот.

Воскресенье

  1. Завтрак. Запеканка с говядиной и овощами. Ряженка с печеньем.
  2. Ланч.Творожный пудинг и фруктовое пюре.
  3. Обед.Суп-пюре из тыквы и картофеля. Тефтели из курицы с овсянкой. Компот из свежих фруктов.
  4. Перекус. Морковный пудинг с несладким чаем.
  5. Ужин. Запеканка из хека и кабачков. Яблочный кисель.
  6. Перед сном.Свежая ряженка.

Необходимо помнить при составлении меню и приготовлении пищи, что продукты должны быть свежими, а способы приготовления – варка или запекание. Нежелательно в один прием сочетать различные белки, а порции рекомендуются небольшими для снижения нагрузки на поджелудочную железу.

Диета при панкреатите: отзывы диетологов

Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Диета при панкреатите: меню на каждый день

Отзывы диетологов о диете при панкреатите заключаются в следующем. Основные ее детали направлены на уменьшение пищевой нагрузки на железу и снижение выработки пищеварительного сока, который поддерживает воспаление. Помимо этих воздействий, подобная диета проводит профилактику заболевания печени и желчных путей, так как нормализует периодичность выделения желчи в кишечник. Однако на фоне ограничений следует помнить о достаточном количестве витаминов в питании во избежание авитаминоза.

При недостатке собственных ферментов в организме пациента снижается усвоение из пищи питательных веществ. Для коррекции усвоения питательных веществ, применяют препараты с содержанием необходимых ферментов в гранулированной или капсулированной формах. Специальные лекарственные капсулы способствуют действию ферментов в определенном месте пищеварительной системы для максимального эффекта.

При остром панкреатите важно максимальное измельчение пищи, но при хроническом для поддержания физиологической работы пищеварительного тракта продукты не следует здорово измельчать или протирать готовые продукты, хотя термическая обработка должна быть без жарки или гриля. Чем более сбалансирована диета, тем меньше вероятности неблагоприятных исходов. При остром панкреатите диета должна соблюдаться не менее 2-3 месяцев, при хроническом заболевании желательно всю жизнь.

Источник: https://dietologiya.info/lechebnoe-pitanie/48-dieta-pri-pankreatite.html

Питание при панкреатите: разбираемся, что можно есть, а что нельзя

Воспаление поджелудочной железы, или панкреатит, — серьезное заболевание, способное значительно снизить качество жизни человека. Оно может быть вызвано множеством различных причин и протекать в разных формах, но во всех случаях панкреатит вызывает проблемы с выработкой пищеварительных ферментов, а значит, нарушает саму функцию переваривания пищи и усвоения организмом питательных веществ. Врачами разработана специальная схема лечения этого заболевания, важное место в которой занимает правильное питание.

Основные правила питания при панкреатите

Поджелудочная железа — один из главных участников процесса пищеварения. Вырабатываемые ею ферменты активно расщепляют пищу, способствуя скорейшему и более полному ее усвоению. Здоровая железа с легкостью справляется с этой задачей, производя нужное количество панкреатических энзимов (ферментов). Но при возникновении воспаления чересчур жирная или тяжелая пища вызывает чрезмерно большую нагрузку на орган, еще больше ухудшая его состояние.

При панкреатите в любой его форме следует придерживаться не только жестких правил в выборе продуктов, о которых мы поговорим ниже, но и особых принципов питания, разработанных специально для того, чтобы помочь поджелудочной железе легче справляться с ее главной функцией.

  • Во-первых, следует придерживаться правил дробного питания, то есть принимать пищу часто, пять–шесть раз в день небольшими порциями — до 300 г[1].
  • Во-вторых, обязательно химическое щажение поджелудочной железы и других органов пищеварения. Для этого из рациона исключают все, что может вызвать их раздражение и спровоцировать слишком активную выработку ферментов. Большинство продуктов отваривают или запекают.
  • В-третьих, необходимо механическое щажение органов ЖКТ, то есть употребление в пищу блюд в измельченном или даже протертом виде (при остром панкреатите или обострении хронической формы заболевания).
Важно!
Слишком длительное применение протертых блюд также может привести к угнетению аппетита и похудению, так что при снятии обострения и улучшении состояния больного как можно быстрее переводят на непротертый вариант питания.
  • В-четвертых, рацион должен содержать до 60% животного белка, то есть около 200 грамм ежедневно[2].
  • В-пятых, ограничивается количество жиров до 50 г в день с равномерным их распределением по приемам пищи в течение дня. Жиры разрешено использовать только для приготовления блюд, как самостоятельное блюдо они запрещены. Например, от бутерброда со сливочным маслом придется отказаться, поскольку излишняя жировая нагрузка с большой вероятностью спровоцирует обострение заболевания и ухудшит его течение.
  • В-шестых, следует ограничить количество ежедневно употребляемого в пищу сахара и сахаросодержащих продуктов до 30–40 г в день, при этом содержание углеводов должно оставаться обычным, до 350 г в день. Разрешается заменить сахар на ксилит или другие сахарозаменители.
  • В-седьмых, исключается употребление продуктов, вызывающих повышенное газообразование (метеоризм).
  • В-восьмых, ограничивается потребление соли. Разрешенная норма — три–пять грамм день.

О том, какие именно продукты разрешены при воспалении поджелудочной железы, а какие строго запрещены, мы расскажем ниже.

Что можно есть при панкреатите в зависимости от форм заболевания

При хроническом панкреатите в стадии стойкой ремиссии больной должен питаться в соответствии с основными требованиями, но при этом пища не обязательно должна быть измельченной или протертой. Целью диеты при хроническом панкреатите является обеспечение полноценного питания, уменьшение воспалительного процесса в поджелудочной железе, восстановление ее функций.

Из рациона исключают жареные блюда, продукты, способствующие брожению в кишечнике и богатые эфирными маслами, а также все раздражающие слизистые оболочки ЖКТ приправы и специи, экстрактивные вещества. Например, в мясе содержатся экстрактивные вещества, которые подразделяются на азотистые и безазотистые. В одном килограмме мяса содержится в среднем 3,5 г азотистых экстрактивных веществ. Больше всего азотистых экстрактивных веществ в свинине: общее их содержание достигает 6,5 г в одном килограмме мышечной ткани. Наименьшее количество экстрактивных веществ отмечается в баранине — 2,5 г на один килограмм мышц. В связи с этим в случаях, когда необходимо ограничение экстрактивных веществ, может быть рекомендована нежирная баранина.

Азотистые экстрактивные вещества — это карнозин, креатин, ансерин, пуриновые основания (гипоксантин) и др. Основное значение экстрактивных веществ заключается в их вкусовых свойствах и стимулирующем действии на секрецию пищеварительных желез.

Безазотистые экстрактивные вещества — гликоген, глюкоза, молочная кислота — содержатся в мясе в количестве около 1%. По своей активности они значительно уступают азотистым экстрактивным веществам.

Мясо взрослых животных богаче экстрактивными веществами и имеет более выраженный вкус, чем мясо молодых животных. Этим и объясняется то, что крепкие бульоны могут быть получены только из мяса взрослых животных. Экстрактивные вещества мяса являются энергичными возбудителями секреции желудочных желез, в связи с чем крепкие бульоны и жареное мясо в наибольшей степени возбуждают отделение пищеварительных соков. Вываренное мясо этим свойством не обладает, и поэтому оно широко используется в диетическом, химически щадящем рационе, при гастритах, язвенной болезни, заболеваниях печени и других болезнях органов пищеварения.

Блюда готовят на пару или запекают. Такой тип питания обычно рекомендуется на длительное время, чтобы дать поджелудочной железе возможность восстановиться. Перечень продуктов, разрешенных при хроническом панкреатите, довольно широк, так что у больного есть возможность питаться не только правильно, но и вкусно.

Лечебное питание при острой форме панкреатита и при обострении хронического панкреатита практически одинаково. В первый день заболевания оно входит в систему экстренной помощи при приступе и направлено на снижение болевых ощущений и активности поджелудочной железы. Традиционная формула — «холод, голод и покой» — как нельзя лучше отражает принципы лечения острого панкреатита и обострения хронической формы.

Для создания поджелудочной железе функционального покоя организм больного обеспечивают необходимыми питательными веществами (как правило, аминокислотами и витаминами) с помощью так называемого парентерального питания, то есть путем внутривенной инфузии (введения), минуя ЖКТ. В некоторых случаях, если у больного нет рвоты и признаков гастростаза, то есть замедления деятельности желудка, разрешается пить щелочную минеральную воду или некрепкий чай, примерно 1,5 литра в сутки. Примерно на вторые или третьи сутки пациента постепенно переводят на ограниченное энтеральное питание, а затем и на полноценное.

Лечебное питание при остром панкреатите и обострении хронической формы отличается рядом особенностей. Прежде всего, необходимо как можно скорее ввести в рацион пациента нужное количество белков, поскольку они необходимы для синтеза ингибиторов ферментов, подавляющих выработку последних поджелудочной железой. Для снижения нагрузки на орган иногда используют специальные смеси для энтерального питания, принимаемые через зонд или трубочку. Примерно спустя две недели пациенту разрешается расширенная диета с химическим и механическим щажением органов.

Больным в этот период рекомендуются различные виды слизистых супов на отварах круп или овощных бульонах, рубленые паровые блюда из нежирных сортов мяса и рыбы, паровые белковые омлеты, овощные и фруктовые пюре, свежеприготовленный творог, некрепкий чай, отвар шиповника, компоты, кисели. Соль для приготовления блюд не используется.

Лечебная диета «Стол № 5 п»: список продуктов

При диагностировании панкреатита больной вместе с медикаментозным лечением получает и рекомендацию по лечебному питанию. Специально для больных панкреатитом был разработан особый вариант диеты № 5, рекомендованной при заболеваниях печени и желчного пузыря, — диета № 5 п.

Существует два варианта этой диеты. Первый показан при остром панкреатите и обострении хронического, его назначают после голодания примерно на неделю. Калорийность рациона составляет 2170–2480 ккал.

Второй вариант, назначаемый при хроническом панкреатите в стадии ремиссии, отличается повышенным содержанием белков, суточный рацион при этой диете должен иметь энергетическую ценность примерно 2440–2680 ккал.

Примерное меню на один день согласно диете №5 п (второй вариант):

  • завтрак: овсяная каша на воде, творожное суфле, морковный сок;
  • второй завтрак: печеное яблоко;
  • обед: суп-пюре их кабачков и моркови, рулет из говядины с тыквенным пюре, кисель ягодный;
  • полдник: несдобное печенье, некрепкий чай;
  • ужин: котлеты из судака на пару с цветной капустой, компот.

Список продуктов, разрешенных диетой № 5 п, выглядит следующим образом:

  1. Каши и крупы: манная, овсяная, гречневая ядрица, рис, приготовленные на воде.
  2. Молочные продукты: творог 1% жирности, простокваша и кефир с низким содержанием жира, нежирные сорта сыров.
  3. Супы: слизистые на отварах круп, овощные супы, супы на основе вторичных мясных бульонов, супы-пюре.
  4. Мясо и рыба: курица (грудка), кролик, нежирная говядина, индейка, треска, хек, минтай, щука, судак, камбала и другие нежирные сорта, отваренные или приготовленные на пару в виде биточков, котлет, фрикаделек, рулетов.
  5. Овощи и фрукты: кабачки, картофель, капуста брокколи, капуста цветная, морковь, томаты (с осторожностью), огурцы, тыква, сладкие яблоки и груши (желательно в печеном виде), сухофрукты. Овощи отваривают, иногда протирают.
  6. Соусы: неострые белые соусы типа бешамель, на овощном отваре, фруктово-ягодные.
  7. Сладкое: фруктовые и ягодные кисели, муссы, желе, зефир (в небольшом количестве), мед, пастила, некоторые сорта несдобного печенья.
  8. Другие продукты: масло сливочное и растительное для приготовления блюд, яйца куриные (белки), хлеб пшеничный вчерашний.
  9. Напитки: соки — морковный, тыквенный, абрикосовый, шиповниковый, минеральная вода, некрепкий чай.

Расширение диеты при улучшении самочувствия разрешено проводить только в пределах списка разрешенных блюд, не нарушая технологию приготовления и не превышая рекомендуемого объема.

Продукты, запрещенные при воспалении поджелудочной железы

Диетой № 5 п строго запрещено употребление в пищу следующих продуктов:

  1. Каши и крупы: горох, фасоль, ячневая и кукурузная крупа.
  2. Молочные продукты: молоко, сметана, сливки с повышенной жирностью, твердые сыры, жирный творог.
  3. Супы: на основе крепких мясных и рыбных бульонов, а также с пережаренными овощами в качестве заправки: борщ, рассольник, щи, уха.
  4. Мясо и рыба: жирные сорта рыбы — семга, форель, лососевая икра, копченая и соленая рыба, рыбные консервы, жирные свинина и говядина, колбаса, копчености, гусь, утка, мясные консервы.
  5. Овощи и фрукты: все овощные и фруктовые консервы, капуста белокочанная, лук, редис, баклажаны, болгарский перец.
  6. Соусы: кетчуп, аджика, горчица и все острые соусы.
  7. Сладкое: шоколад, мороженое, песочное тесто, кондитерские кремы.
  8. Другие продукты: жиры животного происхождения, ржаной хлеб и любая сдоба, грибы в любом виде.
  9. Напитки: соки — апельсиновый, виноградный, вишневый, томатный, газированные напитки, любой алкоголь, крепкий чай и кофе.

Нарушение диеты может спровоцировать приступ даже в том случае, если состояние больного длительное время было стабильным.

Важность ферментов при переваривании пищи

Переваривание пищи в организме идет при участии ферментов сразу нескольких видов, вырабатываемых желудком, поджелудочной железой и тонким кишечником. Каждый из энзимов отвечает за расщепление определенных составляющих пищи. При этом вырабатываются ферменты, расщепляющие:

  • белки — протеазы (трипсин, химотрипсин);
  • нуклеиновые кислоты — нуклеазы;
  • жиры — липазы (стеапсин);
  • углеводы — амилаза.

При возникновении воспаления поджелудочной железы ее способность к синтезированию ферментов существенно снижается, возникает ферментная недостаточность. Это состояние проявляется нарушением пищеварительных функций организма и всасывания им питательных веществ, возникает ряд неприятных симптомов, таких как жидкий обильный стул, обезвоживание организма, симптомы витаминной недостаточности и анемия. Может резко снизиться масса тела, нередко возникает изжога, тошнота, рвота, метеоризм. Продолжительная ферментная недостаточность очень опасна, так как без должного лечения она приводит к полному истощению организма.


Итак, правильное питание в сочетании с ферментной терапией, направленной на восполнение недостатка экзимов, вполне способно снизить неприятные проявления панкреатита и ферментной недостаточности. Самое главное — четко выполнять все назначения лечащего врача, не допуская самодеятельности в лечении.

Что принять во время еды при дефиците панкреатических ферментов?

При дефиците собственных панкреатических ферментов в организме, как уже говорилось, значительно снижается способность усваивания человеком питательных веществ из пищи. Для того чтобы решить эту проблему, врачи рекомендуют пройти курс ферментотерапии препаратами на основе панкреатина животного происхождения. В этом активном веществе содержатся: протеаза, липаза и альфа-амилаза, то есть все ферменты, которые вырабатывает сама поджелудочная железа.

Современной формой ферментных препаратов являются микрогранулы — микроскопические кишечнорастворимые (растворимые в щелочной среде) пеллеты диаметром менее двух миллиметров. Эти пеллеты находятся в специальной желатиновой капсуле (растворимой в кислой среде желудочного сока), что позволяет действующему веществу, смешиваясь с пищей, проникать именно туда, где и происходит основное пищеварение, — в просвет двенадцатиперстной кишки.

Из популярных и востребованных лекарственных средств указанной можно назвать, например, препарат Микразим®, выпускаемый в капсулах дозировкой 10 000 и 25 000 единиц. Спустя 30 минут после попадания микрогранул в тонкую кишку высвобождается не менее 97% ферментов, в результате чего отмечается их максимальная активность, аналогичная активности ферментов человеческого организма. Микразим® способствует успешному перевариванию и всасыванию в организм необходимых питательных веществ. В процессе переваривания ферменты постепенно теряют свою активность и выводятся из организма естественным путем, минуя кровоток.

Микразим® назначают при ферментной недостаточности, вызванной панкреатитом (вне обострения), при нарушении процесса пищеварения после оперативных вмешательств и для корректировки пищеварения у людей, не имеющих заболеваний ЖКТ, но нарушающих пищевой режим и допускающих погрешности в питании.

Противопоказания препарата: индивидуальная непереносимость компонентов, обострение хронического панкреатита и острый панкреатит.

Регистрационный номер препарата Микразим® в Государственном реестре лекарственных средств — ЛС-000995 от 18 октября 2011 года, переоформлен бессрочно 16 января 2018 года.Лекарственный препарат включен в перечень ЖНВЛП.


Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Питание при панкреатите: разбираемся, что можно есть, а что нельзяКакая Диета Полезна Для Поджелудочной. Меню при воспалении поджелудочной железы

Хронический панкреатит в период обострения сопровождается периодическими или постоянными болями в верхних отделах живота, которые могут носить опоясывающий характер, а также тошнотой (вплоть до рвоты), жидким стулом и вздутием живота.

Как можно лечить панкреатит?Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Диета для поджелудочной железы: что можно и нельзя?

Позаботиться о здоровье и поддержать работу органов ЖКТ можно, используя современные препараты, содержащие ферменты для улучшения пищеварения.

Какой препарат может помочь?Какая Диета Полезна Для Поджелудочной.

Препарат Микразим® содержит панкреатические ферменты, которые способны высвобождаться только в кишечнике, максимально приближая процесс пищеварения к естественному.

Помощь в пищеварении...Какая Диета Полезна Для Поджелудочной. Какая Диета Полезна Для Поджелудочной.

Пройдите тест и узнайте больше о своем рационе, а также получите рекомендации по его корректировке.

Пройти тест...Какая Диета Полезна Для Поджелудочной.

При лечении последствий панкреатита могут быть рекомендованы препараты для нормализации пищеварения с содержанием амилазы, липазы и протеазы.

Какой препарат может помочь?Какая Диета Полезна Для Поджелудочной.

Препарат Микразим® может использоваться в составе комплексного лечения ряда заболеваний пищеварительной системы, в частности при болезнях, связанных с нарушением работы поджелудочной железы.

Посмотреть инструкцию...Какая Диета Полезна Для Поджелудочной.

Источник: https://aif.ru/boostbook/pitanie-pri-pankreatite.html

Поделиться этой записью: